Tepung kacang polong

kacang polong

Kacang polong adalah makanan yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok kacang-kacangan. Mereka dihasilkan dari tanaman Pisum sativum, umumnya dikenal sebagai kacang polong, yang merupakan benih; tanaman herba tahunan ini milik keluarga Fabaceae (juga dikenal sebagai Papilionaceae atau Leguminosae ), sama seperti kacang, lupin, kacang buncis, buncis, kacang tanah, lentil dan kacang polong, serta asam dan carob.

Tanaman kacang adalah herba, dengan siklus tahunan, asli ke cekungan Mediterania. Ada banyak varietas kacang polong tetapi, secara umum, ini adalah sayuran yang mematangkan polong (wadah biji) di musim panas (Juni dan Juli).

Sejauh menyangkut profil komoditas, kacang polong dijual dalam berbagai bentuk: segar, masih dalam polong, segar tetapi sudah dikupas (jarang), beku, dikeringkan, tepung kacang polong, dalam toples (air asin) dan persiapan campuran jenis salad dressing, saus siap pakai, dalam minyak dll. Sebagian besar varietas kacang menawarkan porsi yang bisa dimakan terbatas pada benih matang; Namun, polong kecil dan mentah (mirip dengan gagak) juga dapat dimakan (dimasak). Beberapa orang juga menyukai kacang polong segar dan mentah, tetapi kecernaan dan ketersediaan nutrisinya lebih terbatas.

Dari sudut pandang gizi, kacang polong diklasifikasikan sebagai kacang-kacangan, oleh karena itu kacang polong termasuk dalam kelompok makanan mendasar IV. Mereka membawa pati, protein bernilai biologis sedang, banyak serat, porsi garam mineral dan vitamin yang adil; antioksidan dan molekul bermanfaat lainnya tidak kurang.

Dengan munculnya gaya makanan "alternatif", banyak persiapan berdasarkan sereal (seperti pembuatan roti atau produksi daging nabati) telah diperkaya dengan tepung kacang-kacangan. Kacang polong, khususnya, banyak digunakan dan termasuk dalam banyak resep vegan untuk kompensasi nilai protein biologis.

Keju nabati dengan Tepung Kacang

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Tepung kacang polong

Tepung kacang adalah bubuk yang diperoleh dari menggiling biji kering dan dehulled. Dengan menggunakan roda gerinda khusus, kacang polong kering dicabut dari lapisan berserat dan, dengan gelas khusus, dipisahkan oleh: tegument, kuman (bagian "hidup", terutama lipid) dan pemrosesan tepung.

Memo relatif digunakan sebagai pakan ternak; masih di sektor peternakan, tepung kacang polong yang diperkaya dengan metionin sebagai pakan untuk ayam dan ayam petelur (sebagai pengganti jagung dan bubuk kedelai) telah diuji.

Beberapa kacang polong kering juga diwarnai menggunakan tembaga sulfat atau klorofil. Mungkin, metodologi yang sama juga digunakan untuk beberapa benih yang ditakdirkan untuk produksi tepung; ini akan menjelaskan perbedaan kromatik yang cukup besar antara berbagai produk yang tersedia di pasar.

Secara umum, tepung kacang polong berwarna putih hingga kekuningan atau kehijauan, memiliki aroma dan rasa kacang-kacangan yang intens dan memiliki kapasitas higroskopis yang cukup besar (yaitu, untuk menyerap kelembaban atmosfer).

Tepung kacang mengandung sekitar 11, 2% air, 25, 7% zat nitrogen (terutama protein), 1, 8% zat lemak, 57, 2% zat non-nitrogen (terutama karbohidrat) ), 1, 3% selulosa dan 2, 8% abu (garam mineral).

Butiran tepung tepung kacang polong tidak teratur tetapi bulat, ellipsoidal atau reniform. Mereka sering dilengkapi dengan hilum linier dan kadang-kadang memiliki tepi yang rusak; diameternya> 30-40μ.

Tujuan kuliner "tradisional" tepung kacang polong adalah persiapan sup, sementara hari ini semakin banyak yang terlibat dalam formulasi: roti dan analog (sampai 10-30% dengan tepung terigu), makanan untuk vegan (seperti sosis kacang: Erbswurstel), makanan diet, sup daging dan kacang polong, sup kental kacang polong, ekstrak daging, dll.

Berikut ini adalah tabel nutrisi kecil yang mengacu pada tepung kacang polong komersial; harganya sekitar € 2, 00 / kg.

Nilai Gizi Rata-rata per 100g Produk
Nilai Energi (kkal)	332
Protein (g)	23.1
Karbohidrat (g)	56, 7
Lemak (g)	1.4
Serat (g)	nd
Sodium (g)	nd

Dari sudut pandang diet, tepung kacang polong adalah makanan yang agak energetik; kalori pada dasarnya disediakan oleh karbohidrat tetapi tidak ada kekurangan dosis protein yang baik (dari nilai biologis sedang). Lipid sangat terkandung.

Sayangnya, karena merupakan bubuk yang diperoleh dari biji yang dikupas, jumlah serat (tidak disebutkan dalam tabel) bisa lebih tinggi; untungnya, dalam tepung kacang polong Anda masih harus menghargai konsentrasi inulin dan pektin yang terpisah, yang bertanggung jawab untuk:

Kapasitas penurun kolesterol
Moderasi indeks glikemik
Kemampuan mencegah sembelit
Kapasitas probiotik.

Dalam kacang polong segar ada juga konsentrasi vitamin yang signifikan (terutama B1, PP, A, C) dan garam mineral; Namun, dalam tepung kacang polong tidak mungkin untuk menentukan jumlah sebenarnya.

Konsentrasi garam mineral harus baik, terutama dalam hal: kalium, fosfor dan zat besi.