apa
Apa itu jangkrik laut?
Jangkrik laut, juga dikenal sebagai magnosella atau batti batti - dalam bahasa Inggris lobster belalang, lobster sandal yang lebih kecil, lobster Eropa kecil - adalah salah satu dekapoda air garam terbaik di dunia.
Dari keluarga Scyllaridae dan Genus Scyllarus, jangkrik laut "yang disebut" milik spesies arctus ; namun demikian sering bingung dengan makhluk sekutu lain - meskipun ukurannya jelas superior - termasuk dalam genus biologis yang sama tetapi dengan spesies latus (vulgar disebut jangkrik laut besar atau magnosa).
Jangkrik laut memiliki bentuk yang sangat khas, sangat berbeda dari kerang yang paling dikenal. Tozza, dengan antena datar dan ukuran maksimum rata-rata lebih besar daripada udang, udang dan udang, juga tidak memiliki cakar dan lebih seperti lobster - yang dengannya secara samar berbagi warna karapas - daripada lobster, dengan kepiting, granciporro dan granseola. Catatan : jangkrik laut mencapai ukuran maksimum biasanya sekitar 15-16 cm, sedangkan jangkrik besar ( S. latus ) mencapai hingga 45 cm per 2 kg berat.
Tahukah Anda bahwa ...
Banyak yang menyebut ulat itu jangkrik laut; Namun, ini adalah kesalahan yang agak "kotor". Canocchia sebenarnya jauh lebih kecil, lebih jelas, dengan pelengkap tubuh yang sama sekali berbeda dan milik subkelas biologis yang berbeda. Jangkrik laut dan canocchia hanya dapat didefinisikan sebagai "kerabat jauh".
Dari kelompok fundamental pertama, jangkrik laut adalah makanan berenergi rendah dan pasokan di atas semua protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin - banyak larut dalam air kelompok B dan A liposoluble - dan garam mineral - misalnya besi dan fosfor. Sebagai produk persik, buah ini juga kaya akan dua asam lemak esensial tak jenuh ganda tak jenuh ganda yang aktif secara biologis omega 3 asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), vitamin D dan yodium - yang terakhir, hak istimewa makhluk laut. Kolesterol berlimpah.
Jangkrik laut cocok untuk sebagian besar diet; itu relevan dengan diet melawan kelebihan berat badan, sementara, sejauh menyangkut nutrisi klinis, ia mungkin memiliki batasan spesifik - misalnya dalam diet melawan hiperkolesterolemia, fenilketonuria, hiperurisemia, dll.
Jangkrik laut dimasak sebagian besar direbus, dalam air mendidih atau lebih baik dengan uap; beberapa suka mentah di carpaccio. Itu dibumbui dengan sedikit minyak zaitun extra virgin atau mentega cair. Secara logika sangat baik juga dalam saus untuk kursus pertama atau tanpa karapas dan tumis dalam wajan, atau dipanggang atau dipanggang. Seperti semua krustasea, ia juga ingin mengawasi konservasi; dagingnya sangat rentan terhadap degradasi - bahkan non-enzimatik, tidak berbahaya bagi kesehatan tetapi tidak menyenangkan karena pelepasan senyawa nitrogen tertentu (misalnya amonia) - yang oleh banyak pembeli mengklaim masih hidup.
Jangkrik laut memiliki perilaku yang sangat pemalu dan bergerak lambat. Itu sebagian besar hidup tersembunyi di dalam celah-celah dan celah-celah, di bawah batu-batu besar, dan cenderung keluar terutama di malam hari atau luar biasa pada periode reproduksi. Mengolonisasi Laut Mediterania dan Samudra Atlantik Utara. Terutama terancam selama periode reproduksi, ketika bertemu dalam paket untuk kawin. Kehadirannya terus menurun, mengingat sensitivitas khusus untuk panen intensif dan polusi. Pada tingkat profesional, ia ditangkap terutama dengan pot, sementara itu hanya berakhir di jaring. Penarikan dengan cara spearfishing dilarang. Kegiatan perburuan liar dilakukan terutama dalam pencelupan tetapi dengan cara bernafas sendiri, pada malam hari, dengan bantuan obor bawah air.
Properti Gizi
Sifat nutrisi jangkrik laut
PERINGATAN! Informasi terperinci tentang profil kimia makanan tidak tersedia; Namun, masuk akal untuk percaya bahwa sifat nutrisinya mirip dengan krustasea lainnya.
Jangkrik laut adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Itu tidak termasuk dalam kategori ikan miskin, jauh dari itu. Ini sangat berharga dan mahal. Seperti produk perikanan laut lainnya, ia memiliki persentase asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang baik, biji-bijian aktif yang penting secara biologis, vitamin D (kalsiferol) dan yodium.
Meskipun konsentrasi protein sangat baik, jangkrik laut memiliki asupan energi yang rendah, karakteristik nutrisi terutama karena konsentrasi total lipid sederhana. Karenanya kalori akan disuplai sebagian besar oleh peptida, diikuti oleh konsentrasi lipid yang rendah dan karbohidrat yang hampir tidak relevan. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan, seperti yang diperkirakan, mungkin ditandai oleh tingkat asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) yang sangat baik; setiap jejak karbohidrat harus larut.
Jangkrik laut tidak mengandung serat, sedangkan jumlah kolesterol sangat relevan. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, konsentrasi purin berlimpah. Histamin, yang tidak ada dalam produk segar, dapat dengan cepat meningkat pada krustasea yang diawetkan dengan buruk. Ini juga merupakan sumber penting asam amino fenilalanin.
Jangkrik laut mungkin kaya akan vitamin B yang larut dalam air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), asam pantotenat (vi B5), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ini juga harus memiliki tingkat vitamin calciferol yang larut dalam lemak (vit D). Adalah masuk akal untuk percaya bahwa kadar fosfor, kalium, besi, seng dan yodium sama-sama besar.
Jangkrik laut tidak harus mengalami akumulasi merkuri dan metil merkuri; Oleh karena itu tidak penting untuk menghindari spesimen dewasa. Kehadiran racun ganggang tidak harus dikecualikan, bahkan jika pada garis lintang masing-masing mereka umumnya tidak merupakan masalah. Kehadiran Anisakis simplex dalam dagingnya tidak dilaporkan.
diet
Jangkrik laut dalam makanan
Jangkrik laut adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Cukup mudah dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi berlebih mungkin masih tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Jangkrik laut cocok untuk diet pelangsingan tubuh, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi agak kurus, di dapur dapat disiapkan menggunakan sedikit minyak zaitun extra virgin juga dalam terapi nutrisi melawan obesitas.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat jangkrik laut ideal dalam makanan yang kurang gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Ini juga cocok untuk menyusui, malabsorpsi usus patologis dan usia ketiga - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk: pembentukan membran sel, perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak, pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan gejala depresi - dalam kondisi tertentu - dll.
Jangkrik laut, seperti krustasea lainnya, di sisi lain sangat kaya akan kolesterol; ini membuatnya tidak memadai untuk terapi nutrisi hiperkolesterolemia.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, jangkrik laut berkaitan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin; namun, karena umur simpannya yang sangat terbatas, dalam kasus sensitivitas yang lebih besar terhadap molekul ini, baik untuk berhati-hati karena sangat segar. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah sebabnya jangkrik laut dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Zat besi adalah unsur penting dari hemoglobin, yang pada gilirannya diperlukan untuk pengangkutan gas oleh sel darah merah; kekurangan, lebih sering pada wanita hamil, vegan dan pelari maraton, dapat menyebabkan timbulnya anemia defisiensi besi. Kalium, yang makanannya berasal dari hewan tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama, adalah mineral alkali yang bertanggung jawab untuk transmisi neuromuskuler, yang juga dapat menghambat efek negatif natrium berlebih dalam terapi terhadap hipertensi sensitif natrium. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Jangkrik laut yang dimasak diizinkan dalam makanan selama kehamilan.
Bagian rata-rata daging jangkrik laut - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana cara memasak jangkrik?
Jangkrik laut sangat baik mentah, carpaccio atau tartare, dibumbui dengan gerimis ekstra minyak zaitun - atau dengan mentega cair - garam, lada hitam giling dan rempah aromatik segar seperti oregano, marjoram dan thyme.
Ini juga sangat baik dimasak, setelah semua sistem transmisi panas. Dididihkan dalam air atau lebih baik dengan uap - juga di Katalan campuran krustasea - ini mempertahankan semua karakteristik organoleptik dan gustatorinya. Kehilangan karapas mentah dan ditumis dalam wajan, itu bisa menjadi saus yang sangat baik untuk hidangan pertama; atau, itu juga merupakan bahan yang sempurna untuk mengisi pasta yang diisi. Ini juga berfungsi dengan baik di risotto.
Dibelah dua, mungkin kotor dengan remah roti - dengan bawang putih dan peterseli segar - dapat dipanggang di atas panggangan dan di dalam oven; selalu disarankan untuk tidak berlebihan waktu memasak, atau risikonya membiarkan terlalu banyak mengering. Tidak diragukan lagi tidak dianjurkan untuk memasaknya goreng.
Jangkrik laut harus dibeli segar; terlepas dari etika, itu akan menjadi ideal bahwa dia masih hidup. Membelinya mati, setelah memastikan keadaan pengawetan yang sempurna - Anda seharusnya tidak merasakan sedikit pun amonia - jika konsumsi diprogram untuk hari-hari berikutnya, disarankan untuk membekukannya - lebih baik setelah menurunkan suhunya.
deskripsi
Deskripsi jangkrik laut
Jangkrik laut ( Scyllarus arctus ) memiliki tubuh jongkok, dengan capotorace yang diukir, membesar di bagian anterior dan dilengkapi dengan tiga baris tuberkel yang bertemu di bagian anterior.
Tahukah Anda bahwa ...
Jangkrik laut dianggap oleh penyelam sebagai makhluk yang tidak berbahaya. Namun, meskipun tanpa cakar, ia dapat "mencubit", atau lebih tepatnya "mencubit", tangan berulang kali menekuk - gerakan yang umumnya memungkinkannya untuk melarikan diri dengan cepat. Bukan untuk apa-apa itu juga disebut beat beat; kering, gerakan ini sangat kuat sehingga menghasilkan suara yang mirip seperti alat musik.
Antena dilebarkan dan diratakan menjadi dua lamina berlobulasi dan beringsut di depan pinggiran berbulu; di antaranya adalah dua antena kecil. Semua kaki, tanpa cakar, akhiri dengan kuku runcing; pasangan pertama lebih pendek dan lebih kuat. Warna umumnya adalah cokelat-cokelat dengan bintik-bintik merah tua, terutama di perut tempat garis bercabang. Maksimal mencapai 15-16 cm untuk beberapa ratus gram. Catatan : latus Scyllarus sebagai gantinya, mencapai panjang 45 cm dan berat 2 kg.
biologi
Dasar-dasar biologi jangkrik laut
Jangkrik laut yang tepat adalah krustasea laut dari tatanan biologis Decapoda, keluarga Scyllaridae, genus Scyllarus, dan spesies arctus . Spesies serupa kedua adalah Scyllarus latus.
Cicadas laut sebagian besar menjajah Laut Mediterania dan Samudra Atlantik Tengah-Utara. Mereka tidak ada di Laut Adriatik utara. Scyllarus arctus lebih memilih batimetri antara 5 dan 50 m, sedangkan Scyllarus latus dari 10 hingga 100 m.
Mereka memiliki sikap menyendiri dan berkumpul hanya untuk bereproduksi di awal musim panas. Aktif di malam hari, liang mereka jarang keluar dan hanya berpindah dari satu celah ke celah lainnya. Setelah sepenuhnya terbentuk, mereka dapat dimangsa, tetapi hampir hanya pada usia muda, oleh kerapu dan belut konger.
Cicadas laut memiliki siklus reproduksi yang berbahaya dan rentan terhadap polusi. Karakteristik ini, dikombinasikan dengan ekstraksi tanpa henti tahun-tahun terakhir, telah mempengaruhi kepadatan populasi. Saat ini ia adalah spesies yang dilindungi.
Dalam penangkapan ikan profesional mereka dapat dirusak dengan cara perangkap, sementara menangkap dengan jaring sesekali. Memancing di bawah air dilarang, bahkan di apnea. Kegiatan perburuan liar, yang sayangnya terus berkembang karena terlalu sedikit langkah-langkah ketat, didasarkan hampir secara eksklusif pada pengambilan sampel dengan pencelupan sendiri (silinder) pada malam hari, berkat bantuan obor.
