Selain memicu reaksi alergi yang merugikan pada individu yang memiliki kecenderungan, beberapa warna makanan dikatakan memperburuk gangguan perhatian defisit hiperaktif pada anak-anak.
Gejala khas sindrom ini meliputi: defisit perhatian, gugup, gelisah, mudah marah, impulsif dan agresi.
Pertama-tama harus ditunjukkan bahwa organisme anak-anak belum sepenuhnya berkembang, sehingga tidak dapat memastikan tingkat tindakan detoksifikasi yang sama yang diungkapkan oleh organisme dewasa terhadap zat-zat berbahaya yang potensial.
Meskipun masih belum ada data yang dapat diandalkan, beberapa pewarna buatan tampaknya terlibat dalam memburuknya hiperaktif pada anak-anak. Beberapa studi klinis telah menunjukkan hubungan yang jelas antara asupan tinggi tartrazine (E102), carmoisine (E122), erythrosine (E127), biru cerah (E133) dan Brown FK ( E154 ) dan eksaserbasi perilaku gelisah, dengan mudah marah dan masalah insomnia; juga, rezim pengecualian makanan telah terbukti bermanfaat dalam memperbaiki gejala.
Meskipun bukti korelasi ini dianggap lemah oleh komunitas ilmiah internasional, untuk tujuan pencegahan akan lebih baik untuk menghilangkan sebanyak mungkin penggunaan pewarna makanan dari semua makanan yang ditujukan untuk anak-anak, terutama jika mereka menderita sindrom defisit perhatian dan hiperaktif.
