Apa ikan lemak terkaya?
Bahwa ikan berlemak mungkin satu-satunya kategori makanan yang kata sifat "lemak" dianggap sebagai nilai tambah oleh banyak konsumen. Kesadaran akan nilai gizi lemak ikan kini tersebar luas, mewakili satu-satunya sumber asam lemak esensial yang umum dari seri EPA dan DHA omega-tiga.
Secara umum, semua spesimen dengan persentase lipid lebih besar dari 10% dianggap lemak; Namun, seperti biasa, ketika berbicara tentang nilai gizi, kata sandinya variabilitas. Sebagai contoh, mari kita pikirkan pengaruh lingkungan tempat mereka hidup (ikan liar atau ikan budidaya), tetapi di atas semua periode penangkapan spesimen; di musim gugur, misalnya, persentase lipid cenderung sangat tinggi karena ikan telah mengakumulasi stok lipid untuk musim dingin; sebaliknya, pada akhir periode reproduksi pegas, persentase lipid yang lebih rendah dicatat.
Nilai gizi: tidak hanya omega-3
Ikan berlemak, dibandingkan dengan yang tidak berlemak, mewakili sumber vitamin larut lemak yang lebih baik, seperti A, E dan D (ikan berlemak dan minyaknya merupakan sumber makanan vitamin D yang paling dermawan, penting untuk pencegahan patah tulang tulang pada orang tua). Yang juga patut diperhatikan adalah kandungan vitamin B1, B2 dan B12, serta mineral klasik yang kaya akan makanan ini (yodium dalam ikan laut segar, fosfor, natrium, kalsium, dan selenium). Di sisi lain, persentase lipid yang lebih tinggi membuat ikan ini lebih sulit untuk dicerna, lebih hemat dan lebih banyak kalori daripada yang lain; tidak mengherankan, tawaran supermarket sering menyangkut spesies paling gemuk seperti salmon.
Kecernaan menurun bersama dengan kualitas gizi lainnya jika ikan berlemak tidak terlalu segar atau diawetkan dalam minyak. Jika ia hidup di air yang terkontaminasi, semakin besar risiko hewan tersebut menumpuk zat beracun yang larut dalam lemak, seperti dioksin. Sedangkan untuk periode penyimpanan, hewan bersisik, mengeluarkan isi perut, dicuci, dikeringkan dengan hati-hati yang mengalami pembekuan cepat (pembekuan rumah tangga) dapat disimpan selama maksimal 40-60 hari.
Adapun konten omega-tiga, ini umumnya lebih tinggi:
- pada ikan berlemak dibandingkan dengan ikan tanpa lemak;
- pada ikan laut dibandingkan dengan ikan air tawar;
- pada ikan liar dibandingkan dengan pengembangbiakan (yang sering diberi tepung sayuran, kaya akan asam lemak omega-enam seri);
- pada ikan yang hidup di perairan dingin dibandingkan dengan yang tinggal di perairan hangat.
| MAKANAN (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | total (g) | total (g) | - | |
| Minyak salmon | 18, 232 | 13.023 | 1.061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Minyak hati ikan kod | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Minyak sarden | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kaviar | 3.801 | 2.741 | 0017 | 6.789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| ikan kembung | 1.401 | 0898 | 0 | 2.670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Coho salmon (Wild) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0.14: 1 |
| Coho salmon (berkembang biak) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1.281 | 0, 349 | 0.27: 1 |
| Ikan teri atau alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| ikan tongkol | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| ikan haring | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
