Apa itu Beras Integral?
Beras merah (dalam bahasa Inggris "beras merah" atau "beras dikuliti" atau "beras yang tidak digiling") adalah makanan yang berasal dari sayuran yang merupakan bagian dari kelompok sereal.
Beras merah terbuat dari biji tanaman Oryza sativa, yang terdapat banyak varietas (beras venere, beras arborio, beras vialone, beras carnaroli, dll.).
Nasi merah mengandung sedikit hazelnut; saat mengunyahnya sedikit kenyal dan dari sudut pandang kimiawi ia membawa karbohidrat dan energi dalam jumlah yang sangat baik.
Perbedaan antara Nasi Merah dan Nasi Putih
Semua jenis beras (panjang, pendek, ketan, dll.) Dapat dijual utuh atau putih.
Untuk menghasilkan beras merah, cukup untuk menghilangkan hanya lapisan berserat luar, yang disebut sekam, sedangkan untuk mendapatkan nasi putih, lapisan yang mendasarinya juga harus dihilangkan. Prosedur pemurnian disebut hulling dan terdiri dari menghilangkan sekam, yang terdiri dari glumella (atau bracts ) dan kuman (atau embrio); apa yang tersisa, endosperma bertepung, mengalami fase pemolesan (bersinar, dari mana istilah beras dipoles).
Dibandingkan dengan yang putih, beras merah termasuk bagian berserat dan lipid yang lebih besar yang, selain menentukan pigmentasi gelap benih, mencirikan: kandungan gizi, kecernaan dan penyerapan, dampak metabolik, sifat organoleptik, masa simpan, waktu memasak dan tren gastronomi.
Nasi merah memiliki waktu memasak lebih lama daripada nasi putih dan cenderung melepaskan lebih sedikit pati, oleh karena itu kurang cocok dibandingkan dengan nasi putih untuk produksi risotto.
Dari sudut pandang konservatif, yang integral tentu bukan beras yang berumur panjang dan cenderung menjadi tengik lebih cepat karena kuman lipid.
Meskipun dianggap lebih baik daripada beras olahan, beras merah tampaknya mengandung jumlah arsenik anorganik yang lebih tinggi, suatu zat beracun yang berpotensi karsinogenik.
Fitur Gizi
Brown dan beras olahan memiliki jumlah karbohidrat dan total kalori yang serupa. Namun, yang pertama menyediakan lebih banyak lipid, protein dan serat, sedangkan yang terakhir memiliki konsentrasi pati yang lebih tinggi; vitamin dan garam mineral juga lebih banyak mengandung beras merah daripada beras olahan.
Bahkan, dengan pemisahan sekam (bracts berserat dan embrio lipid) berbagai nutrisi hilang (serat makanan, asam lemak, vitamin yang larut dalam lemak, vitamin yang larut dalam air dan garam mineral). Di antaranya, vit B1 (thiamine), vit PP (niacin) dan besi, sering ditambahkan lagi ke produk olahan sehingga menimbulkan apa yang disebut "nasi putih yang diperkaya".
| Komposisi Nutrisi untuk 100g Beras Integral, Mentah | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tampaknya di AS, produsen beras putih diwajibkan oleh "Administrasi Makanan dan Obat-obatan" untuk menerapkan koreksi nutrisi ini dalam produk cokelat dan dipoles mereka.
Satu-satunya mineral yang secara artifisial tidak diintegrasikan ke dalam nasi putih adalah magnesium. Faktanya, secangkir 195g beras merah panjang yang dimasak membawa 84mg magnesium, sedangkan padanan nasi putih hanya mengandung 19mg. Pada akhirnya, beras merah membawa sekitar 440% lebih banyak magnesium daripada beras olahan.
Kami tegaskan sekali lagi bahwa selama pengeluaran dedak, selain komponen berserat, kuman juga dihilangkan. Ini, kaya lipid (meskipun, secara proporsional, dalam beras mereka dalam jumlah sedang), tetap pada beras merah yang menentukan profil lipid yang baik (menguntungkan) dan vitamin yang larut dalam lemak (terutama vit E).
NB . Apa yang tersisa dari penggilingan untuk produksi beras putih olahan umumnya dikenai ekstraksi minyak, juga dimaksudkan untuk dijual (minyak beras).
Beras dan Makanan Integral
Dari sudut pandang umum, beras merah adalah makanan yang agak energik, kaya karbohidrat, dengan porsi protein yang signifikan tetapi tidak berlebihan, dan sedikit lemak.
Karbohidrat hampir secara eksklusif kompleks (pati), peptida dengan nilai biologis sedang dan umumnya lemak tidak jenuh (perincian tidak diperlihatkan dalam tabel).
Kualitas protein beras dianggap lebih unggul daripada pasta, meskipun yang terakhir - secara absolut - sedikit lebih kaya dalam peptida.
Kolesterol tidak ada, serat berlimpah dan sejumlah asam fitat juga terdeteksi.
Sejauh menyangkut vitamin, B1 dan PP hadir dengan baik; berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi zat besi (walaupun tidak tersedia secara hayati), magnesium, kalium dan fosfor menonjol.
Beras merah memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada beras olahan, suatu aspek yang membuatnya lebih cocok untuk diet obesitas, diabetes tipe 2, hipertrigliseridemia dan, secara umum, mereka yang menderita sindrom metabolik.
Itu juga cocok untuk nutrisi vegetarian dan vegan; selain itu, tidak mengandung gluten atau laktosa.
Nasi merah sangat baik untuk semua jenis makanan, tetapi perlu untuk tidak melebihi dengan porsinya. Karena konsentrasi serat yang tinggi dan adanya asam fitat, terlebih lagi pada mereka yang menderita diare kronis, makanan ini dapat menyebabkan peningkatan frekuensi evakuasi, dengan efek yang tidak diinginkan seperti tinja cair, perut kembung, ketegangan perut, malabsorpsi, dll. Olahragawan, yang dapat memanfaatkan kandungan magnesiumnya, karenanya harus memperhitungkan batasan ini.
Beras merah sangat cocok untuk nutrisi melawan sembelit.
Rata-rata porsi beras merah tidak boleh melebihi 90 g mentah (300 kkal).
Hidangan Vegan Dingin - Daging Sayuran Carpaccio dengan Nasi Merah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeBeras Utuh atau Beras GABA
Ada metode mengonsumsi nasi yang "unggul secara nutrisi" bagi orang lain, atau tumbuh sebelum dimasak.
Beras kecambah ditemukan selama "Tahun Beras Internasional" dan, dibandingkan dengan beras amorf, menggunakan peningkatan yang signifikan dalam konsentrasi asam amino dan GABA ( gamma-amino butyric acid ); karena alasan ini, beras merah bertunas (GBR) juga disebut beras GABA.
GABA adalah asam amino non-esensial yang diproduksi dari arginin, yang memainkan peran neurotransmitter penghambat dalam tubuh dan sering digunakan untuk penggunaan topikal dalam produk anti-kerut tertentu (untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel: Gamma-Amino Butyric Acid) .
Beras GABA diperoleh dengan melunakkan seluruh biji selama sekitar 20 jam dalam air pada suhu 34 ° C sebelum dimasak. (jelas, beras rafinasi tidak dapat berkecambah karena tidak memiliki embrio). Berendam dalam air merangsang perkecambahan yang diaktifkan oleh berbagai enzim. Berkat tindakan bio-regulator dari yang terakhir, karena itu dimungkinkan untuk menikmati profil asam amino yang lebih lengkap (dan, secara teoritis, vitamin).
Arsen dalam Padi Integral
Laporan penelitian tahun 2012 oleh "Consumer Reports" menemukan kadar arsenik yang cukup signifikan di hampir enam puluh varietas beras dan turunannya (seperti biskuit).
Lembaga menyatakan bahwa beras merah mengandung rata-rata 80% lebih banyak arsenik anorganik daripada yang putih dari varietas yang sama, karena polutan ini cenderung menumpuk di lapisan luar benih.
Sebuah studi 2013 mengungkapkan bahwa produk yang dianalisis mengandung lebih banyak arsenik dibandingkan dengan tahun sebelumnya.
Lebih jauh, "Laporan Konsumen" menyatakan bahwa bahkan sebagian dari makanan ini dapat melebihi rasio maksimum yang dapat ditoleransi untuk seorang anak; karena alasan ini, pada populasi yang lebih muda tidak disarankan untuk melampaui porsi mingguan.
Studi lain juga telah dilakukan; misalnya, dalam publikasi "National Academy of Sciences Journal" tingkat rata-rata arsenik 56% lebih tinggi dalam urin subjek yang telah mengkonsumsi beras daripada makanan lain (sampel wanita dewasa) terdeteksi.
konservasi
Beras merah memiliki total durasi sekitar 6 bulan, bahkan jika dengan cara yang disebut penyimpanan vakum kedap udara atau pendinginan atau pembekuan, umur simpan dapat meningkat secara signifikan. Jelas, dalam kasus ini tidak selalu ada jaminan bahwa beras GABA dapat dibuat dari beras merah; di sisi lain, dengan membekukannya (bahkan secara berkala) kutu yang disebut ngengat Mealmoth India dapat secara efektif dilawan .
