Kategori susu dan turunannya

keumuman Gorgonzola adalah keju PDO (Nama Asal Dilindungi), yang mengambil namanya dari kota asal Lombard yang homonim (tepatnya Gorgonzola, di provinsi Milan); datang dalam bentuk silinder sekitar 6-13kg, dengan kulit kasar dan kemerahan dengan patina kental berpigmen sebagian. Gorgonzola diklasifikasikan sebagai keju mentah (tidak dipasteurisasi), lunak, luas, dan persisten (karena adanya genus jamur Penicillium yang tersisa dari "sporifikasi" hingga konsumsi), yang diperoleh dari pemrosesan susu sapi utuh

Apa itu Murazzano? Murazzano adalah keju khas Italia, yang berasal dari Piedmont, yang sejak 16 Desember 1996 telah menerima pengakuan DOP Eropa (Designated of Origin). Murazzano mengambil namanya dari kota dengan nama yang sama yang terletak di provinsi Cuneo yang, bagaimanapun, hanya mewakili sebagian kecil dari wilayah yang didedikasikan untuk produksinya

keumuman Krim segar adalah makanan yang sangat kaya akan lemak (sekitar 35%), diperoleh dari susu sapi. Ini merupakan salah satu dari tiga jenis "krim susu" (hewan) yang dipasarkan di Italia; dua lainnya adalah krim kopi dan krim masak. Menjadi pasteurisasi, dibandingkan dengan dapur yang setara, krim segar TIDAK DAPAT disimpan untuk waktu yang lama dan memiliki masa simpan yang terbatas (beberapa hari)

Umum dan produksi Krim kocok adalah massa berbusa dan lunak, relatif stabil, diperoleh dengan pengadukan krim cair secara mekanis. Krim yang dimaksudkan untuk perakitan harus memiliki beberapa "persyaratan" kimia-fisik tertentu: kadar lemak antara 30 dan 40%, integritas misel lemak, suhu sanitasi yang relatif rendah (pasteurisasi), suhu penyimpanan rendah tetapi tidak terlalu banyak, mendekati 0 ° C (kurang lebih "dari lemari es"), pH asam TIDAK PERNAH dan tidak ada proses industri seperti homogenisasi dan UHT; agitasi mekanis dan "alam" (seperti yang mereka kataka

keumuman Krim memasak adalah turunan dari susu kaya lemak. Ini merupakan salah satu dari tiga jenis "krim susu" yang tersedia di pasaran dan, tidak seperti yang "segar", memiliki umur simpan yang jauh lebih besar. Bahkan krim dari dapur (seperti yang lain) diperoleh dengan memasukkan kembali lemak (diatur dalam gumpalan) susu yang cenderung terpisah dengan permukaan spontan, dengan sentrifugasi industri atau mengikuti proses whey

keumuman Keju parmesan adalah keju berbumbu khas Italia utara, lebih tepatnya di lembah Po (daerah antara Emilia-Mantua barat-tengah). Ini adalah produk susu yang berasal dari pemrosesan susu sapi skim sebagian; karena itu, keju Parmesan memiliki karakteristik nutrisi yang cukup baik: dibandingkan dengan keju yang paling tua, keju Parmesan lebih sedikit lemak, lebih banyak protein, mengandung lebih sedikit laktosa dan memberikan konsentrasi kalsium yang sangat baik; jumlah natrium masih banyak, seperti halnya kolesterol

apa Apa itu pannerone? Pannerone atau panerone adalah keju mentah khas Italia, dibuat secara eksklusif dengan susu sapi mentah. Ciri khas wilayah Lombardy, lebih tepatnya Milan bagian bawah, provinsi Lodi dan Cremona, produk susu ini menikmati pengakuan Produk Makanan Pertanian Tradisional (PAT). Tahukah Anda bahwa

Apa itu pecorino romano Pecorino Romano adalah nama keju Italia dengan pasta keras dan matang, diproduksi dari susu domba segar, dan diberikan - sejak tahun 1996 - pengakuan DOP (Protected Designation of Origin). Ini memiliki asupan kalori yang cukup tinggi dan, sebagai bagian dari kelompok makanan dasar II, merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis yang tinggi, garam mineral dan vitamin khusus susu dan turunannya

keumuman Pecorino adalah keju yang terbuat dari susu domba; khususnya keju domba dengan pasta keras, karena kelembabannya kurang dari 40%. Pecorino dapat didefinisikan sebagai makanan khas Italia, karena Komunitas Eropa telah mengakui dan mensertifikasi sebanyak 5 varietas pecorino DOP (Designated Origin of Origin), masing-masing: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano dan pecorino filiano

Apa itu pecorino Sardinia? Pecorino Sardinia adalah keju Italia, khas dari wilayah Sardinia. Sangat mirip dengan bunga Sardinia, yang sering membingungkan, pecorino ini diproduksi secara eksklusif dengan susu domba yang diperoleh dari spesies asli. Keju pecorino Sardinia adalah keju lunak atau keras (tergantung bumbu) dan setengah matang